今日も上手に炊けました

今日のカレーなスパイスライスは、初めに
スパイス類をテンパリングしてみました。



土鍋でバスマティライス炊いても、美味しいですよ〜


絶賛参加中でございます<(￣∇￣)ゞ♪
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復刊ドットコム！

私が愛読して、あっちこっちに赤や黄色の染みが
付いている『カレーな薬膳』


著者である渡辺玲さんの第１作、
１９９７年に発刊された『誰も知らないインド料理』は
今は、オークションで１００００円以上、
amazonマーケットプレイスでも５０００円以上の
金額で取引されているそうです。

そこで、

南インド料理ファン、


カレーファンの皆さま


復刊ドッドコムで


復刊リクエストしましょう！


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よろしくお願いします≦(._.)≧
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カレーで腰痛が治る！？

昨日まで数日間、やたらと腰が痛くてですね。
もう、立ってるのが、やっとかっとチリペッパーズ
だったんですが。

そこで思い立って、渡辺玲さんの『カレーな薬膳』の
中にある『メティカレー』を作ったのです。

何度も、台所でしゃがみこみながら。



具は、ない、と同然です。
玉ねぎ半分のみじん切りと、にんにく、しょうがダケです。

メティシード（フェネグリークシードともいいます）は
渡辺玲さんによりますと、
コレステロールの抑制、肝臓、脾臓、肺や腸への効用、
かぜやせき退治とともに、関節痛や腰痛の
緩和鎮痛作用があるそうなのです。

タマリンドの酸味で、ゴハンにもとっても合います

それで、今朝。

ん？・・・腰がラクになってる！



もう、びっくりたまげました。




騙されたと思って、やってみたのですが、
皆さまも、腰痛などでお悩みの方は、是非
騙されたと思わずに、食べてみて下さいっ


素晴らしいインド５０００年の歴史！
よろしくお願いします≦(._.)≧
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カレーなスパイスライス

え〜、朝からカレー食べてますよ。

今朝は、スパイスゴハンを炊いてみました。

ちょっと、コリアンダーの散らし方が雑ですねぇ

クミンシード、マスタードシード、フェンネルシード、
メティシード、ブラックペパーホール、カリーパッタ
サフラン、ターメリック、カイエンペパーなど

ほんの小さじに４分の１くらい、ちょびっとずつ
（サフランは１本！）と、美味しいお塩をちょびっと。
天日干しの石垣島のお塩です。

１合を、土鍋で炊いたのですが
ラッサムを飲みながら・・・・・
１回で食べきってしまいました(^▽^;)


よろしくお願いします<(＿ ＿)>絶賛参加中
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アーンドラ風トマト入りダル・カレー

トマト・パプっていうそうです



トゥーランダル、そしてトマトたっぷり、タマリンドで
更に酸味アップで、ゴハンにばっちり合います！

渡辺玲さんの、おっしゃる通り！！

これと、ラッサムで食べる食べる

こんなカレーもあり？

とにかく、ラッサムをはじめ、毎日カレーを
食しております。

で、最近は葉ものを食べてないな、と。



白菜とスティックブロッコリーのサンバルです。
白菜の甘みが出て、意外とイケましたよ。

カレーにはバスマティライス！

昨日、アメ横大津屋さんから届きました



インドバスマティライスです

１kgもあるのですが、送料無料の５kgを注文すると
こんなにステキな布袋に入って届きます

カレーでアトピーにニンジン！？

ニンジンとごまのサラダです。



ニンジンには、体内でビタミンAに変わる、
βカロテンを多く含みそして身体を温める作用があります。
βカロテンには、身体の抵抗力を高め、活性酸素を抑える
働きがあります。

また、粘膜を強化してがんや感染症を防ぎ、
呼吸器・目・皮膚などの、喘息・アトピー性皮膚炎
花粉症などの患部になりやすい部位を
強化するのに、ばっちりな野菜なワケです。

やはり、生野菜のサラダばかりでなく、淡色野菜、
緑黄色野菜、根菜などを加熱してたっぷりと食べたいですね。

やはりここは、皮ごと頂ける、オーガニックのニンジンを
使いたいものです。
ウチの長女は、ニンジン嫌いなオトナだったのですが（笑）
オーガニックのニンジンを料理したら、食べられるように
なりました。今では大好きな野菜です。

βカロテンは、油分と一緒に摂らないと、効果的に
吸収出来ません。

それでもドレッシングや、マヨネーズなどでは
油分の摂り過ぎとなり、何かと良くありません。

そこで、（生の）ピーナッツ、カシューナッツ、くるみや
ごまなどをその場で炒って刻み酸化を最小限に抑えて、
それらで和えて塩・レモン汁・クミンシードで味を調えて
いきなり、インド料理になります（笑）

本来、生野菜を食べる習慣の希薄なインドでも
珍しい料理だそうです。

カレー＜冷え性に効く＞

私も、ご多分に漏れず、冷え性でございます
寒いの大っ嫌い！！

鹿児島生まれの宮崎育ちですからねぇ

関東に越して来て４年が経ちますが、それだけ年も
とってるってことで・・・
ますます、冬の寒さが堪えます

今年は、暖冬だ暖冬だと、云われ続けていますが
私にとっては、寒いっちゅうの！！

夏が旬のかぼちゃですが、奄美大島からやって来た
かぼちゃくんをGETしました。

かぼちゃは、β・カロテンが免疫力や抵抗力を
高めるとともに、血液循環を良くして冷えを防ぐ
ビタミンEを多く含みます。

『クートゥ』という南インド料理のスタイルがあります。
ダル（挽き割り豆）と、色んな野菜を、クミンシードや
ココナツの風味で煮込みます。
マイルドで辛さは弱いです。

クミンシードは、疲労回復、食欲増進、便秘解消、利尿
解毒、駆虫と様々な効能があります。

また、胃腸、腎臓、肝臓、心臓、目などにもいいという
スーパーなスパイスです。

かぼちゃのチャナ・ダル・クートゥを作ってみました。
チャナ・ダルは、ひよこ豆の挽き割りです。



ちょっとかぼちゃが、煮崩れてしまいましたけど。

カレー＜貧血に効く＞

日本のインド料理店で、ほうれん草のカレーと云えば
『パラク・パニール』という、ピューレにした
ほうれん草と、インドのカッテージチーズである
パニールを煮込んだものが多いようですね。
北インド料理になると思うのですが。

しかし、渡辺　玲さんの著書によると、
南インドでは、家庭でも食堂でも、さまざまな
ほうれん草を使った料理が日々食べられているそうです。

私は、貧血が進み続けて、挙げ句輸血までしたという
立派な貧血（何が立派なんだ？）なんですが・・・

レバーもイマイチ好みませんし、ひじきも貧血には効果が
あるというのですが、消化が悪いのが難点でして。

昨日作ったのが南インドのほうれん草とジャガイモの煮込み
『アル・パラク』


実にジャスミンライスに合います！
本来ならば、バスマティライスで頂くのでしょうが、
手許にはジャスミンライスしかありませんでして
でも、充分美味しいですよ〜

また、調理時間が短くてプロセスが簡単、そして
使うオイルが少ないのが南インド料理のよいところ！
『アル・パラク』も、３０分余りで完成

北インド料理に多い、気の遠くなるような
飴色になるまでの『玉ねぎ炒め』がありませんからね！

鉄分の豊富なほうれん草ですが、
ビタミンCを一緒に摂らないと吸収率がガタ落ち。
そこで熱に強いビタミンCを含むじゃがいもと組み合わせる
という、実に理にかなったカリーです。

また、メティシード（フェヌグリーク）は、ほろ苦い風味が
ほうれん草の味や香りにマッチして、ほうれん草のための
スパイスなんだそうです。

メティシード（フェヌグリーク）は、滋養強壮、
便秘解消のほか、コレステロールをコントロールする
など、身体に良いスパイスの代表格なのだそうです。

カレーで胃腸スッキリ！

はい、相変わらず、毎日カリーを食しています

ラッサムなんて、味噌汁状態ですね
こりゃ〜い〜わ〜〜〜


そんでもって、ついにこんなことになってしまいました

スパイスボックスです
内蓋と外蓋があり、しっかり密閉出来るようで、
香りが飛ばないようになっています

これも　↓


『コタニ』『カイニダスト』など、
呼び方には色々あるようですが
広いインドの多種な言語ゆえ・・・
要するに、マサラ潰しですね

アジアハンターさんのネット通販で購入しました
こちらも、対応迅速！
お昼に頼んで、夕方追加注文したら、対応して下さり
翌日届きました

更に、スパイス・ダル（豆）類は
アメ横大津屋スパイス・豆の専門店で、追加注文してしました

で、先日作ったのが、


『キャベツのムング・ダル・クートゥ』

ムング・ダルは、緑豆の挽き割り
クートゥは、野菜やダルをココナツと、トロリと煮込んだ
汁気の少ない料理です

渡辺　玲さんの著書
『カレーな薬膳』・・・華麗なる一族ではありません（笑）
に、よると、胃腸薬の名前になるほど、
キャベツはビタミンUを多く含み、傷付いた胃粘膜を修復保護
してくれる、胃腸にいい野菜です

ムング・ダルは消化が良く、悪玉コレステロールを抑え
がんや糖尿病にも効果があり、整腸・便秘解消にも優れもの

また、使用するスパイス『マスタードシード』『クミン』
これらは、胃もたれを抑えて、健胃整腸の効果を高めます

生の千切りキャベツは、そう沢山は食べられないし、
私のように胃腸がかなり弱っていると
かえって不向きなんだそうです

このクートゥだと、約２分の１個のキャベツが入って
たっぷり食べることが出来ます

ちょっぴりスパイシーで、まろやかなお味でした
もちろん、食後はすっきり、翌朝も快腸でした

カレー屋さんがついに自宅に！？

最近、更新が滞っておりました

体調が良くなかったのです。
ここ最近の、強風や春のような陽気に
身体がついていけなかったのかもしれないですね。

食欲も全くなくて

それでカレーなら食べられるだろうと、
作ったのが　↓　　です
レンズ豆と玉葱のカレー


美味しかった・・・美味。
思わずおかわりをしてしまったら、胸焼けがしました。
過ぎたるは及ばずがごとし
ってことです。


この本は、タイトルがイマイチですよね〜
「ピリッと辛い・・・」だと、あまりに
普通じゃありませんか〜？
これは、本当にベジタリアン
（厳格に云うとラクト・ベジタリアン・乳製品可）の料理です。



以上のこの２冊を参考にしました。

そして昨日作ったのが大ヒット！
題して「冬のラッサム」
トマトジュースをメインに、レンズ豆少々、そしてスパイス・・・


こっちは、この南インド料理書の最高峰


同じく、渡辺玲さん著の


ごはんは、ジャスミンライスにしました。
これがまた、んもーウマいっ！！

なんと、１週間に2回位しか、マトモに食事が出来なかった私が
おかわりの連発！！

ラッサムは、おかわりしても平気でした！

やっぱり南インド料理の方が、合うのかな〜？

スパイス・ダル類はアメ横大津屋スパイス・豆の専門店さんで
購入しました。

ここは、なんとも迅速な対応です！
うちが関東地方と云うこともあるのでしょうが、
昼に注文して、翌日には配達されました！！
　猫店長さん、ありがとうございます≦(._.)≧

カレー＜またまた「A-Raj」＞

前回から丸１週間、経ちましたが、
カレー以外のものは食べたくなく。

毎日、お粥を舐めるように食べてました。

今日、お昼前になって、ダーリンが「やっぱり腹減った」と
のたまいましたが、私は相変わらず、食欲はなし。

「カレーなら・・・」と、口走ってしまったばかりに、
またまた、有楽町線に乗っていました。

今日も、ウマかった・・・

A-Raj　　近所に引っ越したい

カレーを食べると、「顔色が良くなる」と、
家族には、前世はインド人だ、と云われている私です。
ヨガも簡単にハマりましたし。

あ・でも、先生に出会うのに時間はかかりましたね。
ネイチャーヨガハウス

行って来ました！『A-Raj』

冷え込む小雨の降った、先週の金曜日

かねてから、すごーく、かねてから行きたかった
南インド料理店　A-Raj
有楽町線東池袋駅１番出口から徒歩１分です



手前に並ぶ小さな器には、カレーが２種類、カレースープが２種類、プレーンヨーグルト、激甘の砂糖菓子？がこれまた激甘シロップに浸かっているもの、
そしてクミンシードの効いたホカホカのポテトサラダ風？
それと、アプリコットかな？酸味のあるお漬け物
そして皮付きバナナが半分！
奥に積み重なっているのは、上から揚げたての揚げパン、
豆せんべい（これも揚げてあり）
その下に、こっそりとジャスミンライスが控えております。

このジャスミンライスがウマいっ！
国産のうるち米とは違って、長粒種ですから、さらりとしたカレーや
スープに、合うこと、この上なし！！です

これでランチで『ベジタリアンミールス』１０００円ですよ！奥さん！！
お店は１１時３０分開店なのですが、１５分で満席、カレー屋さんで相席って、初めて見ましたよ〜
まぁ、２４〜２５人でいっぱいの小さなお店ですけれどね。

ちょっと、塩分がキツいかな・・・？とは、思いましたが、
私は、こういうカレーが大好き
スープ２種類も、程よい酸味とスパイスが効いてて、ウマかった〜

ちなみに、前日も地元のカレー屋さんでランチ食べたんですがね

東武東上線ふじみ野駅そばのアウトレットモールリズム横の
Jam３２８１

宮崎から妹がはるばるやって来てましたんで、カレー大好き姉妹はカリー行脚をやったワケです。

ちなみに、妹は Jam３２８１の、いわゆる欧風カレーが好きだと申しておりました。
レディースセット（丸ごと茹でたじゃがいも、、前菜２種、サラダ、
お好みのカレーと、少しだけ、少なめのごはんに飲み物）を平らげた後に
手作りケーキまで食べてました

ここの接客は、とても気持ちが良いところが気に入っています。
それと、同じ宮崎県人がオーナーシェフである事！！

デリー＜カシミールカレー＞

【カシミールカレー】《お得な4人分》「出没！アド街ック天国」で紹介！クセになる極辛カレー！■デリー■
おすすめ度 ：
コメント：週に1度は食べたくなる、もう長年のハマりものです！